Le caratteristiche tecniche per Vernaccia di San Gimignano DOCG RISERVA La Lastra sono:

Tipo: vino bianco fermo
Uve: 98% Vernaccia di San Gimignano, 2% Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca Lunga del Chianti
Produttore: La Lastra
Contenuto: 75,0 cl
Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Regione: Toscana
Zona di produzione: San Gimignano (SI)
Caratteristiche del terreno: argilloso, sabbioso calcareo
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di Servizio: 8-10° C
Vendemmia: Raccolta e selezione manuale delle uve tra metà e fine Settembre
Vinificazione: in bianco, pressatura soffice e macerazione prefermentativa a freddo
Affinamento: in bottiglia per un minimo di 4 mesi.
Caratteristiche: Vino biologico
Regione: Italia – Toscana

Nel cuore senese, a San Gimignano, si trova la Cantina La Lastra; questa, aperta a metà degli Anni Novanta, raccoglie tutto il buono della terra natia per imprimerlo nei vini che produce. Il vino bianco Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva ne è l’emblema: uve Vernaccia da vigneti in conversione biologica, un’intensità odorosa ad elevato impatto olfattivo, un bouquet fruttato e complesso con chiare note di frutta tropicale, di mela, di nocciole, miele, papaya. Una complessità intensa, che si sprigiona grazie agli acidi grassi come il butirrico e il caprico.
Presso la Lastra, la vinificazione è in bianco e avviene tramite pressatura soffice e macerazione prefermentativa a freddo; l’affinamento e maturazione è della durata di sei mesi circa: il San Gimignano DOCG Riserva attende in barriques e acciaio, per un affinamento anche in bottiglia nei successivi quattro mesi. L’imbottigliamento è a partire dal sedicesimo mese dalla vendemmia, ma questo Vernaccia Riserva DOCG ha un elevato potere di invecchiamento, anche dieci o quindici anni in bottiglia, il che lo rende ancor più peculiare all’assaggio.
Tra i vini bianchi riserva, questo in particolare è da dedicare a pasti a base di pesce e ad aperitivi anche ricchi; è perfetto anche come vino da degustazione in un momento di convivialità: giallo paglierino, fresco, è equilibrato ed elegante al gusto.
Da servire ad una temperatura non superiore ai 16°C, in calice di media apertura. lo si accompagna a carni bianche arrosto o scaloppate, spezzatini bianchi, pesce magro o grasso al forno o alla griglia, fritture leggere come il tempura, risotti ben mantecati con formaggi anche stagionati e sapidi come il pecorino.
Il Vernaccia di San Gimignano è l’unico vino bianco toscano che vanta il titolo DOCG, meritato anche per il fatto che nasce in una terra a prevalenza di produzione di vini rossi. Imperdibile nel novero dei vini bianchi, per un momento formale e intimo all’insegna della freschezza e dell’aromaticità.