Le caratteristiche tecniche per Valpolicella Classico DOC Superiore Ripasso Corte San Benedetto sono:

Tipo: vino rosso fermo
Uve: Corvina 65%, Rondinella 15%, Corvinone 20%,
Produttore: Corte San Bendetto
Contenuto : 75,0 cl
Denominazione : Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC 
Regione: Veneto
Zona di produzione: Negrar (VR)
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Temperatura di Servizio: 16-18° C
Vendemmia: Raccolta e selezione manuale delle uve inizio di Ottobre
Vinificazione: Nel mese di febbraio, il vino ottenuto dalle uve vendemmiate in Ottobre, viene messo a rifermentare (ripassato) sulle vinacce delle uve usate per la produzione del Recioto o Amarone. Con questa seconda fermentazione si arricchisce quindi il corpo, il colore ed il grado alcolico del vino ottenuto.
Affinamento: 18 mesi in barriques

Un blend di uve magistralmente bilanciato e composto da uve Corvina, uve Corvinone e una piccola parte di uve Rondinella costituisce questo Valpolicella Classico DOC Superiore Ripasso Corte San Benedetto: un vino rosso fermo prodotto presso le cantine Corte San Benedetto, nel Venato e per l’esattezza a Negrar in provincia di Verona, rinomato e apprezzato per il profumo e il carattere deciso che lo contraddistinguono. La realtà di produzione è peculiare, un antico casale rurale in mezzo alla natura, dove l’arte vitivinicola è da sempre manuale e all’insegna del terreno e della tradizione. La vendemmia delle uve infatti è manuale e all’inizio di ottobre, quando gli acini sono al giusto punto di maturazione, e la vinificazione avviene a febbraio: questo è il momento in cui avviene la seconda fermentazione, ovvero le uve ottombrine sono ripassate sulle vinacce delle uve usate per la produzione del Recioto o Amarone. Tale metodo porta ad arricchire ed intensificare il Valpolicella Corte San Benedetto, che già al naso si apre con note dirette di ciliegia, marasca, prugna e un finale di spezie; è bilanciato e vinoso, con acidità spiccata ma in equilibrio e nell’insieme piacevole, così come il sorso avvolgente che lo definisce di facile beva anche grazie ai tannini morbidi e alla persistenza piuttosto lunga. A tavola è un vino importante, conviviale e sapido, che va accostato a pietanze che non lo coprano o non ne alterino consistenza e piacevolezza: salumi e carni rosse anche stufate, risotti e pasta fresca, fritti e involtini, contorni corpose, zuppe di legumi, formaggi. La temperatura di servizio di questo Valpolicella DOC è consigliabile sui 16-18°C per godere in modo sincero di tutte le sue sfaccettature, in alternativa, se non consumato, può essere conservato a lungo in cantina e apprezzare poi il suo invecchiamento. Affina in barrique per ben diciotto mesi.