Vigneti: viti di 20 anni di età, ai piedi del massiccio dello Sciliar, a sud della Valle Isarco tra i 400 e i 450 metri
Caratteristiche del terreno: morene calcaree su compatto porfido quarzifero
Vendemmia: fine settembre
Vinificazione: breve macerazione a freddo e fermentazione in acciaio per 1 settimana
Affinamento: 2/3 in acciaio, 1/3 in botte grande per 6-8 mesi, con fermentazione malolattica svolta

Il Schiava Mediaevum Alto Adige DOC Gumphof – Markus Prackwieser è un vino rosso di classificazione Alto Adige DOC prodotto in Trentino Alto-Adige, una regione prospera e ricca di tradizioni, caratterizzata da un terreno morene calcaree su compatto porfido quarzifero almeno nella zona di produzione in questione. La Valle Isarco, ai piedi del massiccio dello Sciliar, con vitigni di almeno venti anni di età: le uve impiegate sono uve Schiava usate in purezza, molto amate presso le cantine Gumphof – Markus Prackwieser dove sono ben consce del potere di questi acini, così aromatici e di carattere. La vendemmia è manuale previa attenta selezione, a fine settembre quando queste uve hanno raggiunto il perfetto punto di maturazione: seguono pressatura e vinificazione in rosso, con breve macerazione a freddo e fermentazione in contenitori di acciaio per una settimana circa; l’affinamento è peculiare e prevede due terzi di vino in acciaio e la parte rimanente in grandi botti per otto mesi con fermentazione malolattica. Lo Schiava Mediaevum gumphof – Markus Prackwieser si presenta di un bel color rosso intenso, rubino, con sfumature più scure più lo si conserva ad invecchiare in cantine: il sapore è intenso e morbido, persistente al palato e di facile beva; l’aromaticità è anticipata al naso, al quale si sprigiona con caratteristiche note di ciliegia matura, amarena e frutti rossi, per una dolcezza attraente ma ben contrapposta ad una piacevole acidità di fondo. A tavola è perfetto se accompagnato da carni rosse e primi piatti ben conditi, magari con sughi e ragù di selvaggina, panificati rustici e formaggi erborinati. Perfetti i piatti della tradizione altoatesina: canederli sia di carne che di verdure, spatzle con panna e speck, rosticciata di funghi. Si consiglia una temperatura di servizio di 18°C circa e in calice ampio, dopo averlo lasciato decantare per qualche minuto.