Le caratteristiche tecniche per Sauvignon Carso DOC CastelVecchio sono:

Caratteristiche del terreno: roccioso e arido, con un lieve strato di terra rossa ricca di ferro e calcaree
Vendemmia: Manuale nella prima decade di Settembre
Vinificazione: pressatura soffice dei grappoli; fermentazione alcolica alcolica in acciaio a temperatura controllata
Affinamento: sur lie in acciaio fino alla primavera successiva alla vendemmia

Coltivato secondo i dettami dell’agricoltura tradizionale il Sauvignon Carso DOC è un vino bianco che rammenta a ogni sorso l’uva di provenienza. Si tratta infatti di un prodotto vinicolo fermo, realizzato esclusivamente con uve Sauvignon, a bacca bianca, che affonda le proprie radici storiche in Francia, a Bourdeaux. Il vitigno della cantina Castelvecchio è coltivato in Friuli Venezia-Giulia, a Sagrado, in provincia di Gorizia. Apprezza in particolare i terreni dalla buona mineralità, in particolare ricchi di ferro e calcare, che si riscontrano nel gusto del vino. La relativa vicinanza della costa influenza la crescita del vitigno, arieggiato dalle correnti che provengono dal mare. Quest’uva è considerata aromatica, grazie all’abbondanza e alla grande diversità di fragranze. La maturazione è tardiva, e la vendemmia e la cernita dei grappoli sono compiute con cura. Viene vinificato in acciaio, e il particolare metodo di lavorazione consente di avere un prodotto pronto a pochi mesi dalla vendemmia. La cantina Castelvecchio possiede due cantine, una più antica e storia, l’altra di più recente costruzione.

Alla vista il Sauvignon Carso si presenta di un color giallo paglierino, limpido e cristallino, mentre all’olfatto sprigiona le note caratteristiche del Sauvignon, con un bouquet che esibisce i consueti aromi varietali con evidenti variazioni speziate; piacevole la nota dolce finale. Il gusto si dimostra particolarmente strutturato, risultando pieno e maturo, di grande personalità. È fresco e aromatico: entrambi gli aspetti sono sottolineati da una gradevole sapidità. È un vino fermo, ideale per antipasti di pesce, primi delicati, secondi di pesce. Ama le zuppe, in particolare quelle di pesce e crostacei, e sposa bene le grigliate di mare.

La temperatura di servizio consigliata varia fra 10°C-12°C, in un bicchiere tulipano o specifico per il Sauvignon. Può essere consumato subito, oppure lasciato in cantina per un periodo variabile fra i 5 e i 7 anni.