Zona di produzione: Alto Adige; vigne ubicate su terreni calcarei nelle colline in prossimità dell’abitato di Cortina. Zone soggette ad una forte escursione termica tra giorno e notte che garantisce lo sviluppo delle potenzialità aromatiche dell’uva
Altitudine: 450 metri sul livello del mare
Suolo: terreni pietrosi, sabbiosi e calcarei
Produzione per ettaro: 55 hl/ha
Vendemmia: Manuale con raccolta delle uve in piccole ceste. Pressatura soffice cui segue una leggera macerazione a freddo della durata di 6-8 ore.. Il Mosto fiore viene fatto decantare per circa 24 ore.
Fermentazione alcolica: tramite lieviti selezionati a temperatura controllata (18-21°C). Segue affinamento di circa 4 mesi a contatto con i lieviti

Un altro prodotto di denominazione Alto Adige DOC nelle cantine Zemmer, un altro vino bianco degno di nota: parliamo del Sauvignon Blanc Alto Adige DOC Peter Zemmer. Questo produttore lavora nel rispetto del territorio e delle caratteristiche del terreno: le uve Sauvignon Blanc crescono infatti in tralci bassi su impianti a guyot per poter godere appieno della favorevole posizione del vigneto. Anche le caratteristiche climatiche sono molto importanti, in questo caso la maturazione perfetta delle uve avviene anche grazie all’escursione climatica tra notte e giorno. Le proprietà organolettiche sono davvero peculiari, con aromi e note inebrianti e non chiare se non dopo un assaggio lento di questo Sauvignon Blanc: presenta all’olfatto profumi di miele, ortica e un finale leggero ma sensibile di peperone, addolcito dal sambuco; per quanto riguarda il sapore, emergono espliciti gli aromi più fruttati che avvolgono e rinfrescano il palato. Tali caratteristiche rendono il Sauvignon Blanc Zemmer perfetto tanto per accompagnare un pasto quanto per essere degustato da solo in un momento molto intimo. Se scelto per completare un pranzo o una cena, si consiglia di servire verdure dolci come ad esempio gli asparagi, oppure pesce bianco o azzurro al forno o al vapore: servilo sempre ad una temperatura non superiore ai 14°C. Anche primi piatti come risotti ben mantecati sono adatti, così come piccoli antipasti a base di mouse salate e formaggi freschi. La vendemmia presso Peter Zemmer è manuale e in piccole ceste per non stressare gli acini, e segue poi una pressatura soffice. Il mosto decanta per un giorno intero e poi si passa all’affinamento di circa quattro mesi a contatto con i lieviti.