Descrizione
Tipo: bianco – fermo
Gradazione alcolica: 12,5%
Uve: 50% Grechetto, 25% Procanico (Trebbiano Toscano) 25% Pinot Bianco, Viognier
Denominazione: DOC Orvieto Classico Superiore
Regione: Umbria
Contenuto: 75,0 cl
Produttore: Castello della Sala (Antinori)
Vinificazione:
La resa per ettaro dei vigneti (di circa 70 q) è particolarmente bassa dovuta alla selezione dei grappoli. Le uve raccolte ad un grado di maturazione zuccherina leggermente superiore alla media, sono state tempestivamente trasportate in cantina e le diverse varietà vinificate separatamente. Al fine di conferire buon estratto e aroma al vino, una parte delle uve è stata vinificata adottando la tecnica della macerazione a freddo, il mosto è rimasto a contatto con le bucce per circa 6 ore ad una temperatura di 10° C. Il mosto così ottenuto è stato aggiunto a quello ricavato dalla pressatura diretta delle uve ed introdotto in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica ad una temperatura controllata non eccedente i 16° C. Dopo i primi travasi, il vino è rimasto per alcuni mesi sulle bucce al fine di poter apportare struttura, eleganza e mineralità fino al momento dell’assemblaggio e dell’imbottigliamento.
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