Zona di produzione: Sinio (Cuneo)
Resa ettaro: 50 hl
Zuccheri: < 2  gr/l
Acidità totale: 5.50 gr/l ± 0,5
Temperatura di servizio: 16°-18° C
Collocazione e caratteristiche dei vigneti:
da uve coltivate in località “Roccabella” nel comune di Sinio (CN), a pochi chilometri da Alba. Trattasi di vigneti della superficie complessiva di oltre 5 ettari dominati da una tipica costruzione contadina di inizio secolo che conserva sulla facciata il nome dipinto a mano.
I terreni godono di una favorevole esposizione a sud sud/ovest e il momento della vendemmia viene programmato con estrema cura, in considerazione della delicatezza del vitigno dolcetto
Vinificazione e affinamento: la vinificazione è di tipo tradizionale con una macerazione di 10 giorni alla temperatura di 28° C circa, a cui segue la fermentazione malolattica.
Nella primavera successiva alla vendemmia viene imbottigliato e tenuto in affinamento in bottiglia per almeno tre mesi prima di lasciare le nostre cantine.