Tipo: vino rosso fermo
Uve: 80% Corvina Veronese  e Corvinone Veronese, 20% Rondinella
Produttore: Campagnola
Contenuto: 75,0 cl
Denominazione: Valpolicella DOC
Regione: Veneto
Zona di produzione: Provincia diVerona, Valpolicella
Altitudine: 200 – 350 metri sul livello del mare
Caratteristiche del terreno: calcareo-eocenico
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Acidità Totale: 5,7 g/l
Residuo Zuccherino: 6,5 g/l
Temperatura di Servizio: 16-17° C
Abbinamenti: ottimo in abbinamento a piatti di pasta, salumi e formaggi. Particolarmente indicato per accompagnare risotti autunnali e pasta e fagioli
Vendemmia: Raccolta e selezione manuale delle uve a fine Settembre
Vinificazione: Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”.
Fermentazione e macerazione dell’uva fresca in Ottobre per 10 giorni circa. Svinatura. Il vino rimane fino a Gennaio/Febbraio in vasche di cemento o acciaio.
Successivamente viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone appena svinato, per acquisire più corpo e complessità.
Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 50hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi.