Le uve Vernaccia e le uve Moscato si uniscono in un caldo abbraccio, per regalarci un eccellente vino bianco da dessert: il Pontis Isola dei Nuraghi Dolce è fiore all’occhiello delle cantine Contini, che applica qui tutta la sua profonda conoscenza. Questo vino è infatti ottenuto in parte da uve appassite e in parte da uve vendemmiate, che sono poi vinificate con spremitura soffice come da tradizione.
Anche l’affinazione manifesta la tecnica dei Contini, che uniscono fantasia ed equilibrio: se la parte appassita matura in acciaio e in contenitori cementificati a temperatura controllata, la percentuale a maturazione regolare matura in caratelli di rovere e castagno. Questi sono intenzionalmente tenuti scolmi per coadiuvare la formazione del flor, ovvero il velo di lieviti fondamentale per dare una marcia in più all’aromaticità di alcuni vini. L’ultima fase di affinamento per questo Pontis Contini è in vetro. Tra i vini da dessert, il Pontis Bianco è tra i più beverini: fermo e deciso, con una brillantezza irresistibile alla versata, molto fresco.
Un bouquet molto intenso dal quale emergono persistenti note di nocciole tostate e mandorle, il che rende questo Pontis Isola Bianco particolarmente adatto a dolci a base mandorla o frutta secca in genere. In Sardegna, infatti, terra natia di questo eccellente prodotto, lo servono volentieri con gli amarettos de mendula e i copulettas. Tuttavia, non si deve limitare il Dolce dei Nuraghi Contini al dessert, sarebbe un peccato: si consiglia di accostarlo anche a carne di maiale con verdure sapide come il carciofo, a risotti corposi, a formaggi stagionati come il pecorino sardo o un grana oltre venti mesi, a primi piatti di pasta ripiena.
La temperatura di servizio, a prescindere dall’occasione e dalla pietanza in abbinamento, dovrebbe essere sui 12°C, al massimo 14°C.
La Valle del fiume Tirso è un patrimonio inestimabile che, grazie al clima mite e ventilato nonché al terreno minerale e strutturato, si manifesta e identifica in vini come questo da dessert Contini.