Altitudine: 200 – 250 metri sul livello del mare
Composizione del terreno: calcareo – argilloso
Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio
Vendemmia: la vendemmia delle uve avviene in leggera surmaturazione in modo che le uve abbiano una maggiore carica aromatica e zuccherina in grado di donare un maggiore grado alcolico
Appassimento: le uve vengono fatte appassire in appositi fruttai rinfrescati per 90 giorni
Vinificazione ed affinamento: Turbiana, Sauvignon e Chardonnay sono vinificati in acciaio a temperatura controllata. Terminata la fermentazione riposano 3 mesi sui propri lieviti in acciaio. Vengono poi uniti e trasferiti in barrique di rovere di media tostatura dove vengono fatti affinare per ulteriori 12 mesi. Terminato l’affinamento in legno il vino viene imbottigliato e fatto maturare in bottiglia per ulteriori 12 mesi
Acidità Totale: 7,50 g/l
Acidità volatile: 0,65 g/l
pH: 3,20
Estratto Secco: 28 g/l

Il Passito Tre Filer della cantina Ca’ Dei Frati è un vino bianco, ottenuto dalla miscelazione delle uve di Trebbiano di Lugana al 60%, Chardonnay al 20%, e Sauvignon al 20%; i vigneti, coltivati a Sirmione del Garda, godono di un’ottima soleggiatura e di un terreno fortemente calcareo ed argilloso, che donano al vino la corretta acidità e sapidità.

Le viti, allevate secondo il metodo Guyot, sono vendemmiate tardivamente per consentire una lieve surmaturazione degli acini direttamente in pianta, una pratica che permette di ottenere una maggiore carica zuccherina ed aromatica.

Le uve, attentamente selezionate, appassiscono per 90 giorni su graticci, segue la vinificazione, in cui  le uve fermentate restano a contatto con i propri lieviti per tre mesi. L’affinamento, successivo alla miscelazione dei vini, avviene in acciaio ed ha una durata compresa tra i 12 e i 14 mesi. Infine, imbottigliato, il vino affina ulteriormente per 12 mesi.

La cantina Ca’ Dei Frati, presente in testimonianze storiche fin dal 1782, è nota per la cura e l’attenzione poste nella coltivazione della vite, di cui segue l’attività non solo durante la vendemmia ma in ogni singolo giorno dell’anno.

Il Passito Tre filer è caratterizzato da un’intensa colorazione giallo-dorata, con nuances ambrate. Al naso è inebriante, dolce e fragrante, con un bouquet fruttato, di albicocca appassita, sentori di frutti secchi sostenuti da note di miele. Al palato è morbido, avvolgente e di buon corpo, con note finali sapide particolarmente che esaltano il gusto lievemente dolce del vino. La temperatura di servizio consigliata è compresa tra 12°-14°C, è inoltre consigliabile utilizzare un piccolo calice, per godere a pieno del palato morbido e vellutato di questo vino. Ottimo da associare a morbidi dolci al cucchiaio, come creme al tiramisù o alla vaniglia. Ideale anche da bersi da solo, come vino da meditazione.