Acidità Totale: 5,50 – 6,50 grammi/litro
Residuo zuccherino: 7,00 – 8,00 grammi/litro
Regione: Veneto
Zona di Produzione: Provincia di Treviso
Altitudine: 150 metri sul livello del mare
Vigneti: orientati a Est-Ovest e Nord-Sud con 3.000 – 4.000 ceppi per ettaro
Produzione media: 3/4 kg per ceppo pari a 120/130 quintali per ettaro
Sistema di allevamento: Sylvoz
Temperatura di Servizio: 6°-8°C.
Vendemmia: La vendemmia avviene manualmente in Settembre/Ottobre con le uve al massimo equilibrio chimico/organolettico
Vinificazione: pressatura soffice e decantazione statica del mosto. La fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 18/19°C con lieviti selezionati autoctoni. Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile” per un mese, poi reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma.
La spumantizzazione avviene a 16/18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 25/30 giorni; fa seguito un periodo di affinamento sui lieviti per qualche giorno. Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana.
Abbinamento: Vino da tutto pasto ottimo aperitivo, in accompagnamento a primi e secondi di pesce e crostacei. Si abbina molto bene anche a carni bianche e formaggi freschi.