Altitudine media: mt 250

Vinificazione: I vitigni Riesling Renano e Chardonnay trovano la migliore collocazione nei terreni marnoso-argillosi esposti a Sud-Est dell’Azienda Doria che in queste terre storicamente ha sempre trovato le migliori condizioni pedoclimatiche per la produzione in biologico di così delicate uve.
La raccolta avviene come si conviene per le basi spumante dell’Oltrepò alla fine del mese di agosto per meglio conservare l’acidità.
Le uve vengono selezionate rigorosamente a mano e direttamente sul vigneto alle prime luci dell’alba. Vengono raccolte in piccole ceste e immediatamente portate in cantina quando il sole ancora non le ha scaldate con i suoi raggi.
Si utilizzano particolari tecniche di prima vinificazione tramandate dalla tradizione, per mantenere le note utili per lo spumante e nel contempo permettere l’insorgere di note aromatiche tipiche del Riesling renano. Dopo un adeguato periodo di sosta in vasca viene spumantizzato con i migliori lieviti selezionati in Champagne. Rimane sui lieviti per oltre 9 mesi; periodo nel quale i lieviti vengono messi periodicamente in sospensione. Dopo l’imbottigliamento lo spumante “Contessa” rimane a riposo per 30 giorni prima della commercializzazione

Come servirlo: In calici slanciati e stretti in cristallo trasparente, liscio ed incolore. Ottimo a 8°-10°C.

Abbinamento: particolarmente indicato come aperitivo ben si presta in abbinamento con frittura di verdura in pastella; a pasto si concilia con le carni bianche cucinate con erbe aromatiche, formaggi freschi e semistagionati, pesce tutto