Zona produzione: colline di Covignano (RN)
Terreno: argilloso calcareo
Altitudine: 150 metri s.l.m.
Esposizione: sud-est
Sistema allevamento: spalliera con potatura a guyot
Vendemmia: manuale nella prima decade di ottobre
Vinificazione: a seguito di diraspapigiatura, avviene fermentazione alcolica spontanea senza l’utilizzo di lieviti selezionati. Questa fase, svolta in tini di acciaio si protrae per circa 10-12 giorni ad una temperatura di 26°C durante i quali vengono effettuati frequenti délestages e rimontaggi giornalieri.
Dopo la svinatura, il vino è lasciato nei tini dove svolge la fermentazione malolattica
Affinamento: in vasche di cemento vetrificato, barriques di secondo passaggio e botti di rovere per complessivi 16-18 mesi
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamento cibo-vino: Agnello, tagliatelle ai funghi, affettati e salumi, formaggi stagionati, selvaggina, carne al vapore ed alla griglia, stinco di maiale al forno
Filosofia produttiva: biologico, vino artigianale, attenzione all’ambiente
Enologo: Luca D’Attoma
Filosofia del Produttore: Vino Biologico, Vino Naturale