Descrizione prodotto
Il Conte della Vipera Castello della Sala Antinori Umbria IGT ha un colore giallo chiaro con riflessi verdognoli. Al naso le note fruttate e agrumate si uniscono alle note di pesca a pasta bianca e litchi. In bocca ha carattere e struttura, è persistente e armonico. Una spiccata acidità gli conferisce una buona freschezza.
Le caratteristiche tecniche del Conte della Vipera Castello della Sala Antinori Umbria IGT sono:
Tipo: bianco- fermo
Gradazione alcolica: 13,0%
Uve: Sauvignon blanc ed una piccola percentuale di Semillon
Denominazione: IGT Umbria
Regione: Umbria
Contenuto: 75,0 cl
Vinificazione:
Il momento della vendemmia del Sauvignon Blanc è stato scelto in funzione del rapporto tra concentrazione zuccherina e massima espressione dei profumi varietali dell’uva. I vigneti destinati al Conte della Vipera sono situati ad un’altezza che va dai 250 ai 350 metri s.l.m. in suoli ricchi di sedimenti fossili marini con infiltrazioni di argilla che conferiscono mineralità e sapidità all’uva. I grappoli raccolti sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato che ne ha abbassato la temperatura prima della pressatura in modo da mantenere inalterate le caratteristiche varietali. Una parte del Sauvignon Blanc ha svolto una macerazione a freddo per qualche ora in appositi serbatoi al fine di ottenere la massima estrazione dei profumi dalle bucce. Dopo la pressatura soffice il mosto è stato mantenuto per alcune ore ad una temperatura di 10°C per illimpidirsi in modo naturale prima della fermentazione. A ciò ha fatto seguito il travaso in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, dove si è svolta la fermentazione alcolica a temperatura controllata non superiore ai 16°C. Completata questa operazione il vino è stato conservato a bassa temperatura (circa 10°C) per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Il Sauvignon Blanc è stato poi assemblato con una piccola quantità di vino Semillon per accentuarne la sapidità e apportare rotondità contestualmente a un miglioramento della parte aromatica.
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