Cervaro della Sala Castello della Sala – Antinori

Descrizione

Tipo: vino bianco fermo
Produttore: Castello della Sala – Antinori
Gradazione alcolica: 13%
Uve: 85% Chardonnay, 15% Grechetto
Denominazione: IGT Umbria
Regione: Umbria
Contenuto: 75,0 cl

Vinificazione:
Le uve provengono da vigneti di età superiore ai 30 anni situati nei terreni circostanti il Castello della Sala, ad altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare.
Il Cervaro della Sala è frutto di un blend di uve Chardonnay (85%) e Grechetto (15%). Le uve vengono vendemmiate in periodi diversi a seconda del grado di maturazione. La vendemmia avviene manualmente e di notte per garantire temperature fresche ed integrità degli acini. Anche la vinificazione delle uve Chardonnay e Grechetto avviene separatamente e si procede poi all’assemblaggio. Le uve Chardonnay, immediatamente dopo la vendemmia vengono lasciate a contatto con le bucce per 8-12 ore ad una temperatura controllata di 10° C. Terminata questa fase il mosto viene trasferito in barrique nuove da 225 litri di Rovere dove avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata. La fermentazione alcolica dura circa 14 giorni. Il vino termina la fermentazione malolattica in barrique e viene lasciato affinare sui propri lieviti per circa 6 mesi.
Il Grechetto viene invece vinificato ed affinato in acciaio e viene fatto maturare sui propri lieviti. Terminata la maturazione separata dei vini Chardonnay e Grechetto, si procede all’assemblaggio e ad un ulteriore breve affinamento in acciaio. Si procede quindi all’imbottigliamento ed all’affinamento in bottiglia di ulteriori 10 mesi.