Descrizione
- Categoria: Vino Dolce Vino Rosso
- Denominazione: Valpolicella Classico D.O.C.
- Vitigno: Corvina
- Vitigno: Rondinella
- Produttore Campagnola
- Regione: Veneto
- Annata: 2017
- Bottiglia Volume: 500 ml
- Gradazione Alcolica: 14%
Zona di produzione: Provincia di Verona, Valpolicella
Altitudine: 300 – 350 metri sul livello del mare
Caratteristiche del terreno: calcareo-eocenico
Acidità Totale: 6,4 g/l
Residuo Zuccherino: 130 g/l
Estratto secco netto: 34 g/l
Temperatura di Servizio: 14-15° C
Abbinamenti: Vino da dessert indicato con dolci di pasticceria secchi. Si accompagna piacevolmente anche con fragole o frutti a bacca rossa.
Vendemmia: Raccolta e selezione manuale solo dei migliori grappoli a fine Settembre
Vinificazione:
Appassimento da fine settembre per circa 120 giorni, al fine di ottenere una concentrazione ideale.
Pigiatura soffice delle uve passite in Gennaio; macerazione prolungata per circa 30 giorni con controllo della temperatura. Svinatura del vino ancora dolce con circa 120-130 g/l di zucchero. Raffreddamento e pulizia del vino (travasi) per evitare il proseguimento della fermentazione alcolica.
Maturazione in acciaio inox a temperatura sotto i 10°C sui propri lieviti per circa 10 mesi. Evoluzione in bottiglia per 3 mesi.
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