Altitudine: 400 metri sul livello del mare
Resa per ettaro: 50 quintali per ettaro
Temperatura di servizio: 8° – 10°C
Caratteristiche dei vigneti: Le uve Brachetto per questa selezione provengono dal cuore della zona classica di produzione della DOCG. I terreni sono di origine eocenica, marnoso argillosi e caratterizzati da pendii scoscesi. La particolare quota elevata di circa 400m.s.m. è ottimale per il mantenimento della freschezza nella produzione di spumanti e l’escursione termica in fase di maturazione delle uve permette un’eccellente sintesi degli aromi.
Vinificazione: dopo breve macerazione a freddo e pressatura soffice. il mosto rimane a bassa temperatura sino al momento della presa di spuma che avviene in autoclave ad una temperatura controllata di circa 15° C. Il millesimo è riportato in etichetta per sottolineare la freschezza di questo importante spumante, così ricco nei profumi caratteristici, che rispecchiano l’uva brachetto di origine.
Abbinamento: ottimo con macedonia a base di fragole e frutti di bosco. Si accompagna molto bene con la frutta secca; noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. Classico l’accompagnamento con la pasticceria secca e con i dolci da forno, dal panettone natalizio alle crostate.