Ressa: 45 hl/ettaro.
Vinificazione: Dopo la vendemmia, le uve raccolte in piccoli recipienti vengono pigiate e brevemente macerate nel mosto per catturarne le tipiche note aromatiche. Dopo la pressatura, il mosto viene lasciato fermentare a temperatura controllata (18-20° C) parte in botti di rovere e parte in acciaio.
Affinamento: sui lieviti in bottiglia per almeno 15 mesi.

Il Blanc du Blanc Brut è un rinomato Spumante Metodo Classico prodotto dalla Cantina Cave Mont Blanc in Valle d’Aosta.

La Cantina Cave Mont Blanc nasce nel 1983 grazie all’impegno e alla volontà di numerosi viticoltori che, nel corso degli anni, hanno voluto riunirsi in una cooperativa che potesse rappresentare e tramandare le loro tradizioni. Con il passare dei decenni, non solo è aumentata la produzione di vino, ma sono aumentati anche i soci che hanno deciso di aderire a questa realtà. La filosofia di una cantina diventata così grande e importante è sempre la stessa. Da un lato tutti i soci sono animati da una profonda voglia di proteggere e rispettare le diverse uve che da sempre vengono coltivate nei territori di Morgex e La Salle sostenendo tali vigneti e consentendo loro di esprimersi al meglio. D’altro canto, tutti i membri della Cantina Cave Mont Blanc vogliono venire contro i gusti e le preferenze dei propri clienti unendo, quindi, le novità tecnologiche alle antiche tradizioni vinicole.Fornire vini di alta qualità, rispettosi della tradizione e intervenendo sui filari il meno possibile, lasciando alla natura gran parte del lavoro: ecco la mission dell’azienda.

È in questa visione, tra passato e futuro, che si coltiva e si commercializza lo Spumante Metodo Classico Blanc du Blanc Brut, un vino fatto di sole uve Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex. Dopo la pressatura dei grappoli, si lascia fermentare il mosto prima in botti di legno grandi di rovere-larice e, successivamente, in acciaio inox.

Il vino che risulta da questa lavorazione presenta un colore giallo paglierino dalle vivaci e persistenti bollicine. All’olfatto emergono immediatamente aromi di mela, mughetto, susina e delicate note agrumate, mentre al gusto il Blanc du Blanc Brut risulta fresco, ben equilibrato e decisamente persistente.

Uno Spumante Metodo Classico così importante deve essere gustato a una temperatura di circa 6-8°C e, sebbene sia perfetto come semplice aperitivo, si sposa benissimo anche con salumi grassi come il lardo, il flan di verdure e con la fonduta.