Acidità Totale: 6,5 grammi/Litro
Zuccheri residui: 8,0 grammi/Litro
pH: 3,16
Zona di produzione: Borgonato, Franciacorta
Resa per ettaro: 90 quintali per ettaro
Vendemmia: dalla terza decade di Agosto alla prima decade di Settembre
Vinificazione: Le uve sono vendemmiate a mano e riposte in cassette piccole, per preservare i grappoli perfettamente integri durante il trasporto in cantina. Segue pressatura soffice e progressiva, allo scopo di estrarre la parte più ricca e profumata del succo: il mosto fiore.
La prima fermentazione alcolica, che avviene con lieviti selezionati per valorizzare il patrimonio aromatico delle uve, si svolge in serbatoi in acciaio inox a una temperatura controllata di circa 18 °C.
Preparazione della Cuvée nella primavera successiva all’anno della vendemmia
Affinamento: La seconda fermentazione in bottiglia inizia nella Primavera successiva all’anno della vendemmia; affinamento a contatto dei lieviti per un minimo di 24 mesi;segue ulteriore affinamento in bottiglia di 2 mesi prima della commercializzazione.
In Berlucchi ’61 rivive l’euforia dei favolosi Anni Sessanta, insieme a un chiaro tributo all’anno in cui nacque, il primo Franciacorta.
Come servirlo: In calici slanciati e stretti in cristallo trasparente, liscio ed incolore. Può essere stappato al momento. Ottimo a 8°C.