Sottozona: Valpolicella – Proprietà Monte Sant’ Urbano comune di Fumane
Caratteristiche del terreno: terreno di origine vulcanica di tipo calcareo-cretaceo, con altitudine variabile tra i 280 e i 350 m/s.l.m.
Impianto: a pergola veronese collocata su balze sorrette da muri a secco (“marogne”), con densità media di 3300 viti per ettaro
Acidità totale: 5,8 g/l
Resa per ettaro: 98 quintali/ettaro
Vendemmia: Raccolta manuale a fine settembre
Vinificazione: La vinificazione viene effettuata nel mese di febbraio dopo un lungo appassimento in fruttaio in plateaux. Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 25 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad una temperatura di 16° – 18°C.
Separazione delle bucce verso fine febbraio e completamento della fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in piccole botti di rovere di Allier per 4 anni.
Successivo affinamento in bottiglia per 12 mesi.
Abbinamento: Un vino di rara eleganza, per i grandi appuntamenti gastronomici.