Descrizione
- Categoria: Amaro Distillati
- Produttore Rossi D'Angera
- Regione: Lombardia
- Bottiglia Volume: 700 ml
- Gradazione Alcolica: 30%
COLORANTE: ZUCCHERO CARAMELLIZZATO NATURALE – REG.UE 1129/2011
INGREDIENTI: ALCOOL, DISTILLATI ED INFUSI IDROALCOLICI DI PIANTE ED ERBE AROMATICHE, ZUCCHERO, ACQUA
METODOLOGIA DI PRODUZIONE
Miscelazione degli ingredienti, riposo per ca. 24 ore, raffreddamento della massa fino a temperatura di ca. 3-5 gradi, 1a filtrazione a freddo, 2a filtrazione brillantante, riposo prima della fase di imbottigliamento.
Questo liquore nasce ufficialmente intorno agli anni ’30 su una idea di Arturo Rossi (1886/1958) il quale rimase affascinato da alcuni liquori amarognoli di stampo Francese in cui venivano usati anche delle scorze di agrumi.
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Modificò leggermente una ricetta già in uso, di fine’800, e creò una versione più moderna e più accattivante. La stessa ricetta è ancora attualmente riprodotta, se pur con alcune piccole varianti dettate dalle mode e dai gusti dei vari periodi d’epoca.
La composizione del prodotto prevede una infusione a freddo in alcool a ca 65%Vol di una serie di erbe e radici ed una distillazione finale delle erbe.
Le erbe e radici vengono fatte macerare per ca. 40 giorni in alcool da cereali, dopo di che viene estratto il liquido alcolico che, abbattuto ad una bassa temperatura di ca. 0/5 gradi, viene poi filtrato con strati di cellulosa al fine di purificarlo per renderlo stabile, limpido e brillante.
Una parte di infuso, con le erbe utilizzate, viene distillato in alambicco a bagno-maria ottenendo così un alcolato dai profumi intensi.
La preparazione del liquore viene effettuata miscelando una proporzione di infuso e di alcolato, come riportato nella ricetta, in una soluzione idroalcolica nella quale viene aggiunto una percentuale (22%) di zucchero oltre ad un 1% ca. di puro zucchero bruciato (caramello naturale).
Il liquore così ottenuto viene fatto riposare ca.7/10 giorni, prima di una leggera filtrazione per garantire la sua brillantezza, per poi procedere alla operazione di imbottigliamento.
Originariamente la denominazione del prodotto era “Mandarin Amer”, che, negli anni 60, è stata sostituita con “Amaro Madis” per poi arrivare, negli anni 2000, alla denominazione attuale di “Amaro del Lago Maggiore”.
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