Le caratteristiche tecniche per Nero d’Avola 16 Filari Sicilia DOC Case Alte sono:

Stile: vino rosso fermo
Classificazione: Sicilia DOC
Produttore: Case Alte
Contenuto: 75,0 cl
Uve: Nero d’Avola
Regione: Sicilia
Zona di produzione: Sicilia sud-occidentale, Tenuta Contessa Entellina e territori limitrofi
Altitudine: 550 metri sul livello del mare
Orografia: collinare
Suoli: franco-argillosi a reazione sub-alcalina (pH da 7,5 a 8). Calcare totale da 20 a 35%. Non eccessivamente dotato di elementi nutritivi (potassio, magnesio, calcio, ferro, manganese, zinco).
Allevamento e potatura: controspalliera, con pali in legno e fili in acciaio; potatura a cordone speronato, lasciando da 6 a 10 gemme per ogni pianta.
Densità impianto: da 3.500 piante per ettaro.
Rese per ettaro: circa 60 quintali per ettaro
Fermentazione: acciaio con macerazione sulle bucce per circa 12 giorni alla temperatura controllata di 24° – 26°C.
Affinamento: a fermentazione malolattica svolta, affina circa 2 mesi in vasca e poi in bottiglia per almeno altri 3 mesi.
Alcol: 13,5 % vol.
Acidità totale: 5,1 grammi per litro
pH: 3,50

Nero d’Avola è tra le uve più rinomate della Sicilia e, proprio per questo, sono alla base della produzione del celebre Nero d’Avola. Le sue origini sono controverse: vi è chi sostiene che sia autoctona della regione, mentre altri che sia stata importata dai Greci durante la loro permanenza sull’isola.

Quest’uva viene coltivata nei dintorni di Avola, in provincia di Siracusa, da parecchie centinaia di anni, con evidenze che risalgono al quindicesimo secolo. Il clima della regione è temperato e la lunga esposizione al sole permette una maturazione omogenea del grappolo, che viene raccolto a mano durante le prime ore del mattino, per poi essere vinificato in purezza per mantenere le caratteristiche aromatiche e strutturali. Le uve separate dal raspo, vengono poste in piccoli serbatoi a 23°C di temperatura. La macerazione dura per 10-12 giorni in cui vengono svolte follature manuali giornaliere.

La fermentazione malolattica avviene in serbatoi d’acciaio, mentre l’affinamento in tonneau di rovere francese per i primi otto mesi e in bottiglia per i sei successivi. Il nero d’Avola “16 filari” Case Alte è un vino biologico ottenuto da filari impiantati nel 1998, posti a 500 mt d’altezza, coltivati su terreno franco-sabbioso, secondo i principi dell’agricoltura biologica, con dirado dei grappoli in pre-invaiatura.

Il Nero d’Avola “16 Filari”, presenta il tipico rosso rubino dell’uva Nero d’Avola, caratterizzato da una colorazione profonda a tratti violacea. La parte olfattiva è connotata da toni fruttati di more, ciliegie, lamponi fino a giungere ai sapori più speziati di rosmarino, chiodi di garofano e tabacco. Al palato è strutturato e presenta un’acidità bilanciata e tannini fini, setosi che donano un gusto morbido e fruttato. La temperatura ideale per la consumazione è tra i 18-20° C, in ogni caso è consigliabile lasciar ‘respirare’ il vino per 15-20 min prima della consumazione, per apprezzarne al meglio i bouquet aromatico.  Adatto a molte pietanze, si sposa perfettamente con sapori ricchi e speziati, agrodolci e formaggi a lunga stagionatura.