Di ognuna di esse, vi è precisa caratteristica strutturale, si annoverano vari tipi di grappa, partendo dalle più morbide, per proseguire a vinacce più secche, giovani o grappe barricate.

Il passaggio di distillazione viene effettuato tramite l’alambicco. Gradualmente grazie a sapienti mani, si frazionano la  testa e coda del distillato. Una vera magia se pensiamo che da un elemento come la vinaccia si possa assaporare un’eccellenza tipicamente italiana, unica del nostro territorio.